Siarczyny w winie. Poznaj prawdę.

Udostępnij post

Ostatnimi czasy, bardzo często spotykam się z zapytaniem o wino bez siarczynów. Większość klientów poszukuje takiego wina bez wiedzy, utożsamiając siarczyny z kwasowością lub taninowością wina. Co to są siarczyny i do czego służą? Spędzam dłuższe rozmowy z klientami na wytłumaczeniu faktu, że siarczyny w winie nie są niczym złym. Najgorszą informację, jaką przekazuje to to, że wina bez siarczyn nie istnieją.

Nie Ma Wina Bez Siarczyn.

wino bez siarczyn poznaj prawde

Mimo że na półkach sklepowych zdarzają się wina bez siarczyn to jest to po prostu informacja, że do wina nie dodano siarki w różnych etapach jego produkcji. Dlaczego zatem napisałem, że wino bez siarczyn nie istnieje? Ponieważ, siarczyny są naturalnym produktem fermentacji i występują niezależnie od tego, co fermentujemy.

Co To Są Siarczyny

siarczyny a wino
https://pl.wikipedia.org/wiki/Siarczyny

Siarczyny są to przeciwutleniacze, które mają właściwości antyseptyczne, czyli hamują działanie drożdży i bakterii. Jako przeciwutleniacze powodują zmniejszenie pochłaniania tlenu przez wino i blokują enzymy utleniające. Siarczyny działają również jako rozpuszczalnik, ułatwiając wyeksponowanie barwnika, tanin oraz aromatów pochodzących ze skórki winogron.

Kiedy Dodaje Się Siarkę

Oprócz tego, że siarczyny są naturalnym produktem podczas fermentacji, dodawane są również w czasie produkcji do wina na różnych etapach.

siarczyny w winie etap: winobranie

Dodawana „siarka” podczas winobrania jest niezbędna, jeśli winogrona zaatakowane są pleśnią. Pleśń powoduje przedwczesną fermentacje wywoływaną przez bakterie octowe. „Siarka” ma za zadanie zabicie właśnie tych baterii i zatrzymanie procesu przedwczesnej fermentacji.

siarczyny w winie etap : fermentacja

Dodawanie siarki do moszczu, również ma za zadanie zatrzymać rozwój złych bakterii.
Można jej użyć do zatrzymania fermentacji, jest to najczęściej używana metoda przy winach słodkich.

siarczyny w winie etap : leżakowanie

Po etapie produkcji, siarkę stosuje się do zabicia pozostałych drożdży i zakonserwowania wina. Dodajemy ją zarówno do beczek, jak i butelek, żeby jeszcze bardziej spowolnić proces utleniania.

Jak To Wygląda Wartościowo

siarczyny w winie proporcje

W powyższym punkcie wypisałem momenty, w których używana jest „siarka”. Trzeba jednak pamiętać, że im lepsze są winogrona tym mniej siarki używamy. Za pierwszym razem jak dowiedziałem się, ile razy winiarze mogą używać siarki, wyobraziłem sobie Pana który wsypuje siarkę do beczki z winem, albo winogrona zasypane siarką jak ryby lodem. Nic bardziej mylnego. Mówiąc bliżej, cały ten proces w przypadku wina czerwonego daje nam stężenie 0,16g na litr wina (czyli 0,00016kg). W przypadku wina białego jest to 0,2g. Mowa jest już o końcowym stosunku siarki w winie.

Dla kontrastu, ponieważ idą święta, kilogram suszonych owoców zawiera w sobie 10 razy więcej siarczyn niż wino.

Wino „Zawiera Siarczyny”

wino zawiera siarczyny

Zapis ten odbierany jest jak trucizna, ma on na celu ostrzec jedynie alergików. Wszystko dzięki Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011, które weszło w życie 13 grudnia 2014 r. Producenci żywności mają obowiązek umieszczać w sposób ostrzegający składnik, który jest Alergenem. Tak! Siarczyny są alergenem i tylko dlatego są umieszczane na butelce. Nie dlatego, że jest to „trujący składnik” wina. Można nawet stwierdzić że zapis ten pomógł winiarzom ukryć dodawanie siarczyn w czasie produkcji.

Zgniłe Jajo

siarczyny w winie i zapach

Zdarzyć się może, najczęściej w tańszych winach, że otwierając butelkę, uderzy w nas smród zgniłego jajka. Jest to standardowy zapach siarki i jest duże prawdopodobieństwo że winiarz użył tej siarki wielokrotnie. Nie powinniśmy jednak wylewać takiego wina do zlewu. Wystarczy otworzyć butelkę na kilka godzin lub przelać do dekantera i odczekać. Wino się otworzy. Brzydki zapach zniknie, a my może będziemy cieszyć się z wyjątkowo dobrego wina.

Podsumowanie

Wina bez siarczyn nie istnieją, jest wręcz przeciwnie. Wina istnieją dzięki siarczynom. Metoda stara jak świat, bo już w starożytności zauważono, że siarkowanie zabija pleśń i bakterie, oraz spowalnia proces starzenia. Nikt do dzisiaj nie wynalazł zamiennika dla siarczyn. Tylko dlaczego nikt o tym nie mówi w sklepie, sprzedając wino? Słyszałem różne informacji o siarczynach, ale nie zdarzyło mi się, by ktoś miał pełną wiedzę na ten temat. Cały nasz świat walczy ze stereotypami, a przy napisie „zawiera siarczyny” bez zastanowienia przypinamy łatkę – trucizna. Trzeba powiedzieć to głośno i powtarzać, a nawet napisałbym to na butelce:

Wino istnieje dzięki siarczynom, które zawiera!

Autor

Nazywam się Piotr Hinz i będę robił za Włóczykija, podróżując po Polsce w poszukiwaniu wyjątkowych smaków alkoholi. Wszystkie wyjazdy udostępnię na blogu byś mógł sam przyznać mi rację, że to co najlepsze schowa się w obliczu wielkich Korporacji. Będzie trochę teorii, trochę historii lecz najwięcej Praktyki.

Zapraszam do lektury

Więcej

Tytuł newslettera

Zapisz się do mojego newslettera i bądź na bieżąco